從食品到護膚品，再到個人洗護、服裝的材質……隨著大家對日常生活中各種產品的“成分表”“配料表”關注度的增高，5月20日，山西晚報記者對此進行走訪。
愛上“成分表”的年輕人
太原市民劉女士是一名美妝愛好者，日常喜歡跟著博主買護膚品，選擇護膚品首先看的是熱度、品牌和口碑。即便這樣，買來的護膚品還是頻頻踩雷。去年后半年，劉女士因為精神焦慮和壓力過大，開始頻繁爆痘，跟著博主護膚一段時間后，收效甚微。之后，她去了三甲醫院的皮膚科，醫生給她開了一支維A酸乳膏，涂了半個月，痘痘就全好了。醫生說，不是越好、越貴的護膚品用了皮膚就一定好，而是要因人制宜，根據自己的皮膚狀況對癥下藥。從那以后，劉女士開始從更多平臺和渠道了解護膚品的成分和效用。“果酸、水楊酸類的護膚品，消炎作用更好；VA類的護膚產品則能夠有效抗老……”如今，說起護膚品的成分，劉女士如數家珍。
市民馬女士，是一名資深的零食愛好者，尤其是各種辣條。除了辣條，她還會囤很多不同口味的薯片和各式各樣的軟糖。家里裝修的時候，馬女士還特意在冰箱與墻壁之間設計了一個抽屜式的零食柜。過完30歲生日后，她發現體重開始不受控制，沒過半年，就胖了20斤，臉上開始持續爆痘，甚至發展成了膿包型痘痘。馬女士只能去求助醫生。醫生開完藥后叮囑她一定要戒掉零食。醫生說，零食中含有各種抗氧化劑、防腐劑、食用色素、增稠劑等添加劑，超量食用對身體負擔很大。
回到家后，馬女士查閱了大量資料，結果讓她震驚：相當一部分辣條的含糖量很高，甚至可以稱之為高油高鹽高糖的食物。自此以后，馬女士也加入了“成分黨”大軍，凡是包裝食品就先看成分，碳水、熱量、反式脂肪酸成為她關注的重點元素，除此之外，她還開始注重膳食纖維、植物蛋白等營養元素的搭配。自從恢復了健康飲食，爆痘問題開始好轉，超重的體重也恢復了正常。
據魔鏡觀察統計，僅化妝品行業，2023年5月至2024年5月，成分護膚話題的社媒討論量不斷走高，社媒聲量達1225.8萬條，增速達到91.7%，年輕人對于成分表的關注越來越高。
老年群體更期待“配料干凈”
研究“成分表”的群體并非只有年輕人。市民秦女士是一名時尚的奶奶，為了養育孫女，秦女士通過各種平臺，學習養育嬰兒的知識。選擇配方奶粉、輔食的添加、給嬰兒選擇磨牙食品、衣服和餐具……孫女出生一年的時間，秦女士學到了不少成分知識。“給我稱半斤牛舌餅、半斤玫瑰餅，都要木糖醇的。”65歲的魏先生一邊選購食品，一邊笑著說：“木糖醇牛舌餅雖然沒原來那么酥，但嘗起來差不了多少，圖個安心。”
中國老齡科學研究中心報告顯示，2020年到2050年，中國老年人口消費潛力將從4萬億元攀升至40萬億元規模，占全國GDP的三分之一。其中，飲食是老年群體支出的最大板塊。而像魏先生這樣主動控糖、留意健康指標的老年消費者并不在少數，健康食品正成為他們剛性且持續增長的需求。
與年輕人熱衷“跟風”或自詡“成分黨”追求“0添加”不同，老年群體更關注食品對血壓、血糖、體重等健康指標的影響，而這些也同樣與配料高度相關。這意味著老年群體對“配料干凈”的期待不亞于年輕人，甚至更為強烈，也蘊含著更龐大的增長潛力。
“配料表”中的減法經濟學
“三花淡奶”“植脂末香精奶茶”“合成牛肉”……2022年，抖音博主辛吉飛掀起的“海克斯科技”風暴，以及由此帶動的一系列“科技與狠活”的短視頻傳播，讓大家意識到那些晦澀難懂的化學名詞，正在潛入自己的一日三餐。一場關于食品添加劑的全民反思與討論也迅速升溫，成為社會焦點。這場風暴也讓一批提前布局“清潔標簽”、率先擁抱“配料干凈”的企業嘗到了甜頭。
山姆與胖東來就是最佳寫照。2022年，山姆宣布在今年之前逐步淘汰或替換包括滑石粉、甲醛在內的多種化學成分，并力爭在2028年前徹底告別人工香料與合成色素。2023年，山姆自有品牌Member's Mark陸續推出炭烤豬肉脯、有機藍莓汁等一系列“清潔標簽”商品，通過系統性重塑配方和工藝，為配料表做“減法”。截至今年1月底，山姆在中國擁有53家門店，2024年其銷售額達到1000億元，會員費收入增長超35%，會員數量不斷增加。
同樣因為配料表做減法被圈粉的還有胖東來。今年2月8日“新國標”正式實施，明確規定脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再允許用于面包、糕點、果蔬汁（漿）等七類食品，并在腌漬蔬菜中的最大使用量從原先的1克/千克大幅下調至0.3克/千克。胖東來烘焙早在此前就全面停止使用脫氫乙酸鈉，并對代可可脂、人造奶油和氫化植物油等存在潛在健康風險的原料一概說“不”，其烘焙產品的人氣一直居高不下。去年11月，胖東來推出自營品牌黑豆醬油，再次圈粉無數。除了價格親民外，這款醬油的配料表異常簡潔，只有水、非轉基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑、增味劑，一上市就被搶購一空。
相關數據顯示，全球“清潔標簽”成分市場將在2025年至2030年保持約6.51%的年復合增長率，到2030年達到624.3億美元的市場規模。換言之，“配料干凈”不僅是眼下的風口，更有望成為未來食品行業決勝的重要砝碼。
食品安全與配料表長短無關
那是不是配料表越短，就意味著產品越安全？答案是否定的。不久前，太原市市場監督管理局通過其官方平臺發布科普文章稱，食品安全與否與配料表長短無關。食品添加劑投入使用前，會經過嚴格細致的風險評估。食品安全與否，不取決于添加劑品種數量，而在于其使用量和攝入量是否合規。其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關聯。部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量可能更少。我國《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，如果符合規定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標示。許多商家利用這一規則將食品所含的食品添加劑“隱藏”起來，借此炒作“清潔標簽”的概念，宣稱配料表越短越好，誤導消費者認知。
業內人士張先生表示，“成分干凈”要真正落到實處，也并不容易。首先是行業規范，包括企業的經營自覺仍需要時間去培育和檢驗。“新國標”雖然對各類添加劑的使用范圍及最大用量做出了更明確的規定，但對“零添加”“少添加”仍缺乏細化、可操作的標準。一些企業的操作，也給市場的健康發展蒙塵。比如，有的宣稱“無化學添加”，但其使用的“天然提取物”本身可能也經過化學加工；有的打出“低糖”“低鹽”招牌，卻將其他甜味劑或鈉替代物添加進去，配料表寫得并不明朗。這些都增加了消費者選擇難度，也會影響消費信任。而要想真正實現“配料干凈”，企業必須在原材料采購、加工工藝及儲運環節做出全面升級，這往往意味著更高的成本投入，也意味著要有更高售價才可獲得相應利潤。
如何讓消費者為更高價格買單，對真正踐行健康的企業來說，也是挑戰。而且，消費者對“配料干凈”的呼聲雖高，但舌尖上的味覺體驗同樣不容忽視，更健康往往也意味著“更不好吃”，這也同樣需要時間去改變。但毫無疑問，當消費者開始用配料表投票，食品行業的游戲規則已然改寫。那些敢于將生產線暴露在陽光下、用技術創新替代化學捷徑的企業，將在這場信任爭奪戰中搶占先機。
在“配料表”時代，最核心的商業機密將不再是繁復的配方本身，而是透明與真誠。
山西晚報·山河+記者 郭衛艷
（責任編輯：梁艷）
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