所謂“一人食”，即一人就餐、飲食。與過去“泡面+火腿腸+雞蛋”套餐、“面皮/麻辣燙+夾肉餅”等“隨便對付一口”不同，如今太原餐飲市場的“一人食”品種越來越豐富，還更強調(diào)品質(zhì)，不僅有精致商務(wù)餐、單人份酸菜魚、烤鴨，甚至有日式料理、自助烤肉等。無論是堂食還是外賣，都能滿足消費者的不同需求。
從吃飽到吃好“一人食”經(jīng)濟升溫
8月8日12時，在太原市迎澤大街一商務(wù)樓從事財務(wù)工作的趙靜，打開外賣APP，熟練地點了一份老太原山西菜館“單人份套餐”。30分鐘后，一份精致的商務(wù)餐被送到樓下。“二三十元一份，里面有山西小花卷過油肉、豆角茄子煲、香米飯，都是小份的，分量剛剛好，不用擔(dān)心浪費，也不用糾結(jié)找飯搭子，吃完還能休息一會兒。”30歲的趙靜平時工作忙，午餐時常靠點外賣解決。她欣喜地發(fā)現(xiàn)，今年以來，不少大的餐飲品牌和酒店紛紛推出了“一人食”套餐，農(nóng)家小炒肉、魚香肉絲、老太原糖醋丸子、土豆紅燒肉、毛血旺等單人套餐，極大豐富了她的味蕾。
家住青年路的郭鵬因工作忙不能回家給上高中的兒子做午飯，便在湖濱國際大酒店點了一份單人套餐，“孩子學(xué)業(yè)任務(wù)重，腦力消耗大，得吃好點，套餐里有土豆燉牛肉、紅燒肉、清炒菜心、香鹵雞蛋、米飯、果汁，葷素搭配，營養(yǎng)美味。”視頻中看見兒子大快朵頤，郭鵬開心地笑了，兒子之前愛點漢堡、比薩等外賣，現(xiàn)在品種眾多的中式一人餐，讓他有了更多的選擇。
在親賢商圈工作的孫儷，選擇在茂業(yè)天地吃午餐，一份池奈肥牛咖喱蛋包飯，她十多分鐘吃完后，還有時間去樓上的書店里看一會兒書；喜歡吃日料的李倩，欣喜地發(fā)現(xiàn)中正天街的錦上云推出了一人定食套餐：壽司、和風(fēng)野菜沙拉、迷你骨湯拉面、海鮮茶碗蒸、海鹽冰淇淋等，迫不及待去品嘗……眾多的“一人食”消費者，正在重塑太原的餐飲市場格局。
采訪中，山西晚報·山河+記者發(fā)現(xiàn)太原市場的“一人食”餐飲品類豐富，除了常見的快餐、火鍋等，還有炒菜、蒸菜、燒烤、日料等多種花樣。為了給消費者更多選擇，湖濱國際、并州飯店、濱河味道、老太原菜館等紛紛推出家常菜小份菜，價格多為十幾元到二十幾元不等。小份菜的月銷量少則一百多份，多則兩三百份，最高達到五六百份。
一些商家除了照顧好消費者的胃，還在氛圍感上下了功夫，有的在布局上專門設(shè)計了“吧臺”，給每位消費者提供獨立空間，保持適當(dāng)距離感，滿足顧客對私密空間的需求；有的推出抱抱熊玩偶陪伴服務(wù)，抱抱熊坐在對面的椅子上，給“一人食”顧客提供情緒價值；有的使用自助點單、買單系統(tǒng)，既節(jié)省了人工支出，也減少了交流，讓“一人食”更輕松。
越來越多的年輕女性偏愛兒童餐
在太原，越來越多的年輕女性選擇兒童餐作為“一人食”解決方案。
“你看這兒童套餐多可愛，不僅品類眾多還高顏值，小奶牛慕斯、香烤雞翅、小份蔬菜和水果，主食可選擇牛肉雜糧漢堡或者手工掛面或者莜面魚魚，湯有脫皮玉米羹，滑滑膩膩特別好喝。”8月8日中午，在一家培訓(xùn)機構(gòu)任教的李婷在茂業(yè)天地西貝點了一份兒童套餐，近期，她陪6歲的小侄女在這里吃飯時，無意中發(fā)現(xiàn)兒童餐很適合一個成人吃。
“以前一個人吃飯很發(fā)愁，點一道菜太單一，點兩道菜又吃不了，沒想到兒童餐這么豐盛，一份有七八個種類，有葷有素，還有水果和湯，太適合一個人吃了。”李婷準(zhǔn)備多找?guī)准绎埖陜和撞彤?dāng)午餐。同樣在店里吃飯的郭女士和5歲的女兒各自點了一份兒童餐。
“點兒童餐不用擔(dān)心吃不完，而且看著可愛的擺盤，心情都會愉悅，還有重返童年的感覺。”在金融行業(yè)工作的27歲孫艷芳說。西貝太原門店數(shù)據(jù)顯示，兒童餐在非節(jié)假日時段，女性消費者占比達58%。美團平臺“兒童餐”搜索量中，18-30歲用戶占43%，有近40%的購買者都是年輕女性顧客。在對此類消費者的隨機采訪中，她們多數(shù)認為，營養(yǎng)均衡是首要選擇，兒童餐食材選用更健康，搭配更科學(xué)，分量適中；其次是治愈系擺盤：卡通造型、迷你餐具，能增加顧客的用餐興趣。
肯德基、必勝客的兒童套餐，每隔一段時間還附贈各種IP玩具，吸引了不少年輕女性打卡購買。可愛的大耳狗、能噴霧的小黃人、能掛各種可愛小飾品的洞洞包、能在水里劃船的蛋仔……“真是喜歡得不行，品嘗美食同時還能收集各種小玩偶，好治愈啊。”已經(jīng)工作4年的孟女士，說起她的小玩偶難掩興奮之情。
一些餐飲從業(yè)者開始重新思考產(chǎn)品定位：“兒童餐不應(yīng)該只針對兒童，而應(yīng)該是一種生活方式的選擇，為此，他們進行了新的嘗試。”采訪中，太原一家全國連鎖品牌產(chǎn)品經(jīng)理表示，未來，針對年輕女性的“輕齡化”餐飲可能會成為新的細分市場。
“一人食”經(jīng)濟吸引企業(yè)搶灘布局
“一人食”經(jīng)濟的火熱，不僅吸引了眾多品牌飯店的目光，多家企業(yè)紛紛搶灘布局。
一份黃魚鲞預(yù)制菜，消費者只需在熱鍋里蒸10分鐘，就能吃上美味的魚肉；一份椰子雞預(yù)制菜，只需按說明步驟簡單進行操作，10分鐘左右就能吃到海南美味；一份培根披薩預(yù)制菜，放進空氣炸鍋或烤箱，幾分鐘后，就能吃到香氣四溢的披薩；一份小包裝的紅燒肉預(yù)制菜，放入微波爐加熱幾分鐘，就能品嘗到色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉……這些預(yù)制菜被列入眾多“一人食”愛好者日常購物清單。
“太方便了，小份預(yù)制菜，解決了我一個人吃飯的大問題。比如今天的午飯就是一份番茄莜面魚魚，莜面魚魚和西紅柿醬都是西貝預(yù)制的，只需加熱就行，和在飯店里吃的味道一樣。”“一人食”愛好者劉麗麗認為，對于忙碌的上班族和不擅長烹飪的人來說，預(yù)制菜只需簡單加熱或烹飪，就能在短時間內(nèi)享受到一頓豐盛的飯菜，為消費者提供了便捷、美味的用餐解決方案。
預(yù)制菜的市場規(guī)模也在不斷擴大。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達5912億元，預(yù)計到2026年將突破萬億元。在“一人食”經(jīng)濟的推動下，預(yù)制菜的增長趨勢尤為明顯，越來越多的預(yù)制菜企業(yè)推出“一人食”小份裝產(chǎn)品。2025年，中國“一人食”餐飲市場規(guī)模預(yù)計突破1000億元，其中火鍋、快餐、日料是主要增長品類。太原市場最新數(shù)據(jù)顯示，太原“一人食”外賣訂單增長47%，小份菜、單人火鍋套餐最受歡迎。消費群體畫像年齡分布中，26-40歲人群占比59.5%，其中Z世代貢獻75%的訂單。女性消費者占58%，更偏好健康、精致的小份餐。
“一人食”經(jīng)濟的蓬勃興起，正悄然重塑當(dāng)代人的生活方式。從“孤獨經(jīng)濟”到“品質(zhì)獨處”，從便捷果腹到情感滿足，預(yù)制菜與小份餐的流行，既是快節(jié)奏生活的現(xiàn)實選擇，也折射出消費升級背景下個體對生活儀式感的追求。它不僅是餐飲行業(yè)的變革，更是一場關(guān)于生活方式的革新。它讓忙碌的都市人不再將就，而是以更高效、更精致的方式享受獨處時光。然而，市場的火熱也伴隨著挑戰(zhàn)——如何確保品質(zhì)、優(yōu)化體驗、滿足消費者對健康與美味的雙重期待，將成為行業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
未來，“一人食”或許不再只是簡單的“一人份”，而是承載更多個性化、情感化需求的餐飲新生態(tài)。當(dāng)“好好吃飯”成為現(xiàn)代人的生活哲學(xué)，“一人食”的進化之路，才剛剛開始。
山西晚報·山河+記者 程潔
（責(zé)任編輯：梁艷）
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