改革開放以后，中國人從根本上解決了自己的吃飯問題，吃糠的歷史也永遠結束。事隔多年以后，我們的后人不禁要問，那現在連豬狗都不吃的粗糠能吃嗎？是怎樣吃的？吃糠的歷史到底是怎么回事？作為好事者，將這些我聽到的、見到的有關吃糠的資料整理成文，意在留住那份曾經的記憶，給后人一點啟示和教育。
為了弄清”糠”字準確的含意，我對這個平常再熟悉不過的字還專門查了一下字典。其準確的解釋是“:從稻、麥、谷子等籽實上脫下來的皮或殼”。稻糠、糜糠都不能食用，能供人類食用的只有谷糠，它是把谷子加工成小米過程中的副產品。糠大致可以分成三類：從谷穗上把谷子打下來，有一層包谷子的皮，也被分離出來，俗稱蒙糠。因特輕，扇車分離時悠悠飄走，故民間也叫悠悠糠。第二種糠叫粗糠，因為谷子加工成小米要在石頭碾子上反復碾壓，使谷子皮和小米分離，第一遍分離出來的谷皮因為粗糙，所以叫粗糠。第二遍碾壓的谷糠較細爛，因有少部分小米被壓爛成面附著到細糠上，所以細糠是谷糠中比較好吃的一種，人們所說的吃糠咽菜，主要是指能供人食用的粗糠和細糠。要把糠制成餅子或窩頭，也很不容易，因為它本身不含面粉，沒有粘性，很難成型。只能把少許野菜或胡蘿卜煮熟后，再加點用榆樹皮磨成的面粉(當地叫榆皮面)，因為這種面粉粘性特強，可以作為粘合劑，捏成餅子或窩頭，蒸熟后才可食用。吃了這種糠菜團子，最大的問題是引起便秘。據父輩們講，三年困難時期，因吃糠住醫院的人太多了。
中國人從懂得吃米開始，便懂得吃糠。這是因為，中國歷史上，糧食問題一直沒有得到過解決。沒有糧食怎么辦？只好吃那些糠、皮、麩、野菜、樹皮之類的“代食品”。試想，在當時的社會條件下，農業科技非常落后，糧食產量極低，全社會的糧食總量嚴重短缺，就是連那些所謂的“代食品”全部吃掉，也還是解決不了中國大部分老百姓的吃飯問題。
谷糠，屬于人類食物的最后一道防線，一旦缺失了，那只有餓死。人常說”八米二糠”，就是說十斤谷子能加工出八斤小米二斤谷糠。在糧食總量短缺太多的情況下，那谷糠、糝頭、麩皮就是全部吃掉，也難以滿足人們的基本需求。為了求生，便又想出了吃苦菜、蒲公英、樹皮(不是所有的樹皮都能吃,據我了解,我們當地只有榆樹皮磨成的面粉可以和其它食物和起來吃,能起到凝聚成型的作用)、榆葉、榆錢、槐樹花、蒲根、草籽等。體質好的、年輕的、能吃到這些東西的，還可活得下來。年老體弱的吃了這些東西，有的渾身浮腫，有的面黃饑瘦。連這些東西也吃不到的，只有被活活餓死。
我感謝這些人類食物的最后一道防線。如果沒有它們，在祖祖輩輩的繁衍歷史中，我的任何一個祖宗因饑餓而斷了鏈，哪有我的生命出現呢。其實，最應該感謝的還是新中國的成立和中國共產黨制定的改革開放政策，使占世界人口五分之一的中國人民，永遠結束了那吃糠咽菜的痛苦歷史，過上了溫飽有余的幸福生活。
最近，妻子給我吃了一頓攪有谷糠的餅子。據醫生講，吃了帶有谷糠成份的食物，可以降低血液中的血脂，有益于身體健康。我所吃的糠餅子與我們祖先們吃的糠餅子可不是一回事。雖說其中攪和著一定比例的磨得很細的谷糠，但其中包含的成份有雞蛋、黃豆面、玉米面、白面、白糖，加水和起后捏成餅型，在電餅鐺里燙熟。咀嚼起來沙沙的，下咽時與喉嚨的摩擦力挺大，最后剩在嘴里的糠皮，不喝點開水是不好下咽的。吃著糠餅，便想起了我們家吃糠的故事。
我們家是祖祖輩輩的受苦人。大概是清朝1900年前后的一個大年三十晚上，我的太爺爺到一個本家家里坐著拉家常，爆竹聲已經響過，時間已經是大年初一了，我的太爺爺還是沒有要走的意思。本家便催促：”時間不早了，你也該回去準備和家人過年了。”我太爺爺面帶難色地長嘆一聲，說道：“家里現在還揭不開鍋呢。”東家這才明白，急忙吩咐家里人給我太爺爺背了半布袋高粱回去。一進門，四個孩子和我太奶奶高興得急忙從被窩里爬起來，在院子里支起石磨，四個孩子扒在磨桿上，手推著將這半袋高粱磨成面。然后太奶奶取出幾個蘿卜，在高粱面里加了點榆皮面和起來，雖然沒有肉，但也算吃了頓大年初一的餃子。據說，我的太奶奶看著孩子們狼吞虎咽的樣子，自己舍不得吃那來之不易的高粱面餃子，還是吃了個平時吃剩的糠窩窩。
到了爺爺那一輩，他們弟兄四個除去種的幾畝鹽堿地和河灘地之外，還開了個燒土鹽的鹽房。燒成的土鹽，要用擔子擔上去幾十里外的同川去賣，或是兌換成梨果，然后再賣成錢。出發時同村擔擔子賣鹽的都要結伴同行，路上好有個照應。走到中午，在路上小憩時，大伙便掏出自帶的干糧邊休息邊吃。這時我爺爺便對大伙說，要去一趟廁所。每天都是這樣，后來被人發現了，原來上廁所是借口，其實是鉆在背地旮旯里正喝開水就咸菜吃著自己帶的糠窩窩。因為大伙常常把各自帶的干糧交換著品嘗，人家拿的大都是高粱或玉米面窩窩，自己拿的是糠窩窩，怎么和人家交流呢？經常白吃人家的自己又過意不去，所以，便撒起了這個無奈的謊言。我清楚地記得，這是我不到10歲時候，有一天全家人圍在大炕上吃早飯時，我父親給我們講的這兩件事情。講到最后，我平生第一次看到，我生性剛強的老父親，一邊講一邊老淚縱橫，泣不成聲。父親的講述，給我留下了終生難忘的印象。
（責任編輯：李冬梅）
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