古埃及有酒神奧里西斯，古希臘有酒神狄奧尼索斯，古羅馬有酒神巴克斯，我國有黃帝、儀狄、杜康，都被認為是酒的發明者，但是誰也沒見到酒最初是如何誕生的。
1982年秋，由國家文物局和山西省文物局組織的晉中考古隊在山西進行為期半年的考古發掘，這是我國考古史上一次重要的考古發掘，特別是在山西杏花村遺址中，發現了仰韶文化時期造型獨特的小口尖底瓶，經過專家論證，這是人類最早的水器和酒器。
今天給大家介紹的珍寶，就被收藏在杏花村汾酒博物館內。杏花村汾酒博物館是中國白酒史上的第一座酒史博物館，尤其是1982年發現的杏花村遺址和小口尖底瓶，把杏花村的釀酒史追溯到6000年以前。
小口尖底瓶，是仰韶文化中自始至終使用的一種標志性器物，在各個仰韶文化遺址中多有發現。其外形整體成流線型，小口尖底，鼓腹，短頸，大者高60cm，小者有20cm……有的有雙耳，有的無雙耳。那么，小口尖底瓶到底是用來干什么的呢？從古埃及新王朝時期墓葬壁畫《釀酒圖》和《抬酒圖》中，考古學家發現小口尖底瓶就是古老民族釀酒和盛酒的容器。我國最早提出小口尖底瓶這個器物的，是我國著名的考古學家蘇秉琦先生，他在著作中提到，小口尖底瓶未必是汲水器。他著有《關于重建中國史前史的思考》一書，其中寫道：“甲骨文的‘酉’字有的就是尖底瓶的象形。由它組成的會意字如‘尊’‘奠’，其中所裝的不應是日常飲用的水，甚至不是日常飲用的酒，而應是禮儀、祭祀用酒?！币虼?，尖底瓶應是一種祭器或禮器，正所謂“無酒不成禮”。蘇秉琦先生還據此把小口尖底瓶命名為“酉瓶”。
據文獻記載，著名的釀酒專家包啟安先生認為小口尖底瓶是我國最早的釀酒器具。“最早的釀酒發酵容器當是各地仰韶文化遺址出土的小口尖底瓶。我國新石器時代的最早的釀酒工藝，就是在同一容器內進行制醪發酵、澄清、飲用，這是小口尖底瓶生產酒的一個特征。”為何會用小口尖底瓶釀酒呢？專家介紹，最早的酒限于當時技術水平，其酒精成分很低，釀造時如何防腐是當時釀造的首要問題。狹小的瓶口能減少空氣的接觸面積，以防止酸敗。如果裝滿就可以做到幾乎無空氣存在的可能，這是一項很重要的措施。如今，釀酒技藝逐步提升，釀酒的容器也由尖底向平底、小口向大口發展，趨向于開放式。包啟安先生曾比較過中國古代甲骨文、鐘鼎文中的“酒”字，以及古代巴比倫蘇美爾人象形文字中的“酒”字，都是小口尖底瓶的形狀；而且發現古巴比倫和古埃及都使用過與我國出土的同類型小口尖底瓶，分別釀造過麥酒和葡萄酒。
杏花村遺址釀酒容器的出土，說明中國早在6000年前就已發明了人工谷物酒。它也是我國乃至世界上目前最古老的酒器之一，為中華酒文化的起源找到了珍貴的標本，同時也印證了山西杏花村汾酒實實在在是6000年傳承的結果，進一步豐富了我國源遠流長的白酒文化，改寫了中國酒史乃至世界酒史。
（責任編輯：梁艷）
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