多吃素少吃肉一向被認為有益健康。《美國醫學會雜志·內科學卷》1日公布的一項大型研究證實了這一點，發現多攝入植物蛋白有助降低死亡風險，而高動物蛋白則會增加死亡風險。
研究論文第一作者、馬薩諸塞綜合醫院博士后宋明洋對新華社記者說，在他們的研究人群中，飲食所攝入的植物蛋白主要來源有面包、谷類、意大利面、堅果和豆類，動物蛋白的主要來源有豬、牛、羊肉等紅肉、雞肉、奶類、雞蛋和魚。
宋明洋說：“對人體健康來說，總體上植物蛋白優于動物蛋白，而在動物蛋白中，雞肉和魚類優于紅肉、奶類和蛋類。”他解釋道，之前的研究主要側重蛋白質的攝入量，忽略了蛋白質的食物來源。從膳食的角度講，絕大多數攝入的營養素都來自于食物，而每種食物中的營養素又種類繁多。因此他們認為研究蛋白質的食物來源對健康的影響同樣重要，并為此分析了美國兩個大型隨訪研究的數據。
在這兩項研究中，研究人員通過調查問卷收集了超過10萬護士和健康專業人士的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息，同時利用家屬報告和國家死亡數據庫等收集了這些研究對象的死亡信息。
在最新的研究中，宋明洋等人利用統計學模型分析動物蛋白和植物蛋白攝入量與死亡率之間的關系。結果發現，蛋白質的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白，與死亡風險呈正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險呈負相關。
進一步研究顯示，高動物蛋白攝入與死亡風險的正相關關聯僅存在于生活方式不健康的人群中，比如肥胖或體重過輕、酗酒、抽煙或缺乏鍛煉等人群；對于有著健康生活方式的人群，這種關聯并不存在。
宋明洋說，目前有關蛋白質食物來源方面的科學研究十分缺乏，他們的研究很大程度上填補了這一領域的空白。“我們的飲食指南不僅應該關注蛋白質的絕對攝入量，更應該關注其食物來源”。（據新華社電）
（責任編輯：武丹）
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