張 冕
粥溫軟、易消化，是很多人眼中的養胃佳品。然而，首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新在接受《生命時報》記者采訪時指出，喝粥溫暖腸胃，但有些人不宜長期喝，喝粥養胃并非人人適用。
喝粥養胃的觀點古已有之。北宋文人張耒（lěi）在《粥論》一書中寫到：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”宋新表示，由于粥加熱煮制時間長，水分含量多，所以淀粉糊化更充分，容易被小腸內的淀粉酶分解成葡萄糖，吸收進入血液。因此，喝粥可以減輕胃腸消化負擔，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者、咀嚼能力變弱的老人，以及一些極度衰弱的病人，經常吃大魚大肉的人喝些粥也能給胃部“減壓”。另外，手術后，患者飲食從流質過渡到半流質時，易于消化的大米粥、小米粥是首選。對于胃腸道消化功能正常的人來說，則不必過分追求喝粥養胃。
胃病講究“三分治七分養”，不少胃病患者覺得喝下粥后胃暖暖的，很舒服，便每天喝、頓頓喝，認為很養胃。這種觀點有點片面，如果長期喝粥，不注意飲食搭配，容易導致營養攝入不足。而且，如果粥未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還會使胃容量增大，一定程度上加重胃部負擔。胃食管反流患者要避免吃甜食，以免癥狀加重。同時，一次性進食大量食物也可使胃酸分泌過多，延長胃排空時間，使反流更易發生，因此胃食管反流患者不宜喝甜粥。宋新建議，胃酸過多的人可以吃些軟爛的面條、饅頭、包子、花卷等發面食物，有助中和胃酸，減少胃病發作幾率。如果特別想喝粥，最好不要加大黃米、糯米等黏性食材，以免增加不適。
在宋新看來，粥容易消化吸收的特點是把“雙刃劍”，進食后升高血糖的作用更強，不利于控制血糖。不過，只要合理搭配熬粥的材料，糖友也能適當喝粥。熬粥時，可以加些燕麥、大麥、糙米、蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等升糖指數較低的食材，不但能使餐后血糖反應放緩，還能補充足夠的膳食纖維和其他營養素，更好地控制進食量。建議糖友喝粥前吃點主食，還可以就著蔬菜、葷菜一起吃，食物種類豐富了，綜合升糖指數就下降了。另外，上午人體血糖普遍偏高，中午和下午趨于平穩。因此午餐或晚餐喝粥更好，喝粥時還可以盡量拉長時間，以減緩血糖升高速度。
（責任編輯：盧相汀）
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