北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生
冬瓜其實是夏瓜，喜溫耐熱，成熟于夏季。之所以叫冬瓜，是因為冬瓜外皮上白白的蠟質可以保護冬瓜越冬不壞，起到儲存作用。每100克冬瓜含有96.6克水分，能量非常低，僅為12千卡。每100克冬瓜中含有18毫克維生素C，超過西紅柿中的含量（14毫克/100毫克）。冬瓜還是一種高鉀低鈉蔬菜，每100克冬瓜中含有鉀 78毫克，鈉1.8毫克，對需進食低鹽食物的腎病、高血壓病人來說是一個不錯的食物。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機體抵抗力的作用。冬瓜中也含有丙醇二酸，這種小分子有機酸能夠抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪，有助于控制體重。
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