受訪專家：中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科主任、副教授 劉菊英□主治醫(yī)師 侯 茜
不知從何時起，果蔬汁成為炙手可熱的養(yǎng)生飲品，并被冠以“健康飲品”“減肥利器”等稱號。不僅在中國，喝果蔬汁已經(jīng)成為一種全球時尚，受到不少名人、政要以及普通百姓的追捧，有人用它減肥，有人用它美容，還有人用它排毒、防癌。果蔬汁真有如此神奇的功效嗎？
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國規(guī)模以上飲料生產(chǎn)企業(yè)資產(chǎn)總計4839.29億元，其中果蔬汁類飲料資產(chǎn)累計增長最多，為10.07%，成為飲料行業(yè)的“潛力股”。不僅果蔬汁飲料占據(jù)大量市場份額，市面上的鮮榨果汁店也如雨后春筍般多了起來。
近日，《生命時報》記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京很多超市、便利店的貨架上擺滿了果蔬汁，并標(biāo)有100%鮮榨、100%無添加等字樣；商場、公司食堂、街頭的果汁店前總是有排隊的人群。為了方便飲用，很多人還特地購買了榨汁機，可以隨時榨汁喝。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科主任劉菊英副教授表示，多吃果蔬確實有益身體健康，但單靠喝果蔬汁無法滿足人體對營養(yǎng)素的需求，而且長期作為日常飲食，還可能存在隱患，誘發(fā)疾病。
與工業(yè)生產(chǎn)的果蔬汁產(chǎn)品相比，現(xiàn)榨果蔬汁未經(jīng)過殺菌處理，如果制作現(xiàn)場衛(wèi)生條件較差，兒童、老人以及胃腸道功能較弱的人飲用后很可能引發(fā)不適。從營養(yǎng)角度看，果蔬中含有膳食纖維，食用后可以給大腦發(fā)出“飽”的信號，讓人覺得不再饑餓。相比之下，榨汁過程中，果蔬中的膳食纖維、果膠被破壞，飲用后飽腹感大大降低，而且果蔬汁中的糖含量更多。打個比方，平時吃一個蘋果就飽了，榨一杯蘋果汁則需要三四個蘋果，人會在不知不覺中過量飲用，從而增加肥胖、患糖尿病的風(fēng)險。另外，果蔬中不少營養(yǎng)素、抗氧化物質(zhì)對氧氣比較敏感，榨汁過程中會被破壞、釋放、氧化，而且一些有益成分在榨汁過程中因不能及時溶出，隨果渣丟棄。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入，只是平衡膳食的組成部分。
“我院肥胖門診接診的不少小胖墩問題就出在‘喝’上，孩子不愛吃果蔬，家長就給孩子榨汁喝，結(jié)果適得其反，越喝越胖。”中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師侯茜告訴記者，除非臨床治療需要，否則不應(yīng)給未滿1歲的嬰兒飲食中添加果汁。
劉菊英提醒，無論在外購買還是在家榨果蔬汁，都應(yīng)保證所選原料新鮮，無腐爛、霉變、蟲蛀、破損等。制作現(xiàn)榨果蔬汁的水應(yīng)使用瓶(桶)裝飲用水，以及符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理過的水或煮沸后冷卻的生活飲用水。由于現(xiàn)榨果蔬汁無滅菌環(huán)節(jié)，要確保在加工前，將原料充分清洗，使用的器具徹底清洗并做消毒處理，確保操作人員健康和衛(wèi)生狀況，盡可能降低微生物污染風(fēng)險。如果在外想喝現(xiàn)榨果汁，發(fā)現(xiàn)制作現(xiàn)場衛(wèi)生條件差，水果不新鮮，榨出來的果汁有異味，就不要喝了。（記者 張 冕）
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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