說到影響人體健康的“三高”——高血壓、高血糖、高血脂，很多人都比較熟悉。其實，除了“三高”，還有嚴重影響人體健康的另“一高”可能并未被人們所重視，那就是近年來新興起的“第四高”——高尿酸。臨床上，成年男性的血尿酸值在149-416μmol/L，女性在89-357μmol/L之間，為正常水平。一旦數值長期高于420μmol/L，就會引發大的風險。
高尿酸是人體內有一種叫做嘌呤的物質因代謝發生紊亂，致使血液中尿酸增多而引起的一種代謝性疾病。體內尿酸每日的生成量和排泄量大約是相等。生成量方面，三分之一是由食物而來，三分之二是體內自行合成，排泄途徑則是三分之一由腸道排出，三分之二從腎臟排泄。上述各種途徑只要有任何一方面出問題，就會造成尿酸升高。高尿酸最容易引發痛風，而痛風往往伴發高血壓、糖尿病或腎病的患者，發生腎功能不全的風險增加，甚至危及生命。
必須引起注意的是，尿酸的生成量三分之一是由食物而來。那么，哪些食物會導致高尿酸呢？主要的有三類。
第一類：動物內臟 前不久媒體報道46歲的老梁因為腎衰竭而離世。前幾年，老梁因為尿酸過高而入院治療過，醫生囑咐他一定要多喝水，多運動，定期到醫院復查。老梁的腎功能因為高尿酸而有一些下降。老梁從醫院出來后，對尿酸高并不在意，卻更關心腎的健康，為了補腎，他決定多吃些豬腰子“以形補形”，還經常燉一些內臟湯汁來喝。有時候湯汁無味，就多放點調味料，老梁認為這樣也滿足了醫生說多喝水的條件。而這樣的飲食，非但沒有起到補腎的目的，反而引起腎衰竭致死亡。
雖說在中國飲食文化中有“吃啥補啥”一說，老梁以為吃腰子能補腎，但是肝、腎、心、腦等動物內臟卻屬于高嘌呤食物，大量攝入，會導致嘌呤代謝尿酸增加。此外，還有禽類、海鮮、干豆類、干豌豆、魚類、貝殼類、菠菜、扁豆、蘆筍、龍須菜、蘑菇等蔬菜，也含有較高的嘌呤，高尿酸患者也不應多吃。
第二類：濃湯 有些痛風病人為了做到多喝水，就以湯代水。但是，濃肉湯、濃魚湯嘌呤含量高，過多的嘌呤會溶解于水中，也會升高尿酸。
第三類：酒 飲酒是痛風發作的重要誘因之一。這是由于酒精的主要成分乙醇可使體內乳酸增加，而乳酸可抑制腎小管對尿酸的排泄；乙醇還能促進嘌呤分解而直接使血尿酸升高；同時，酒類本身可提供嘌呤原料，如啤酒內就含有大量嘌呤成分。因此，大量飲酒可致痛風發作，長期飲酒可發生高尿酸血癥，所以痛風病人最好戒酒。
對于高尿酸患者來說，良好的飲食習慣是預防疾病發作的重要一環。高尿酸患者平時應攝入足量的碳水化合物和脂肪。如對心腎無不利影響，應多飲水。烹調方法多用燴、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、炸方法。食物應盡量易消化。多選用富含維生素B1及維生素C的食物。可用食物：米、面、牛奶、水果及各種植物油。蔬菜除干豆類、干豌豆、魚類、貝殼類、菠菜、扁豆、蘆筍、龍須菜、蘑菇等外，其他均可食用。文/鄔時民
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