清甜可口的西瓜、香甜多汁的草莓……近年來，人們普遍感覺水果變得越來越甜。這份甜蜜讓人們在大飽口福的同時(shí)也讓不少消費(fèi)者心生疑惑：這是用了“科技狠活”嗎？
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所副研究員崔國朝告訴記者，近年來，水果整體甜度確實(shí)呈現(xiàn)上升趨勢。以桃子為例，5年前，“賽桃會(huì)”上糖度能達(dá)到13%至14%的桃子已屬優(yōu)秀，但若將同樣甜度的桃子放在今年“賽桃會(huì)”上，則僅夠參賽資格，因?yàn)椤百摺钡奶嵌雀哌_(dá)18%至20%，口感更加甜潤。
崔國朝解釋，這種甜度的顯著提升，主要?dú)w功于農(nóng)業(yè)科技的兩大進(jìn)步：一是育種技術(shù)的飛躍。可溶性固形物含量是影響水果口感的關(guān)鍵因素，大多數(shù)消費(fèi)者喜歡偏甜的水果。隨著分子育種技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家們已成功定位了西瓜、桃子等多種水果中調(diào)控甜度的關(guān)鍵基因。掌握了這一“秘密武器”，育種專家在選育新品種時(shí)，便能高效篩選并聚合與高甜度相關(guān)的優(yōu)良基因，從而培育出綜合品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味香甜的新品種。
二是種植管理的精細(xì)化。現(xiàn)代水果種植正逐步告別粗放模式，走向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和規(guī)模化。通過優(yōu)化果樹樹形結(jié)構(gòu)、實(shí)施精準(zhǔn)水肥管理，以及更高效地利用光能資源等先進(jìn)農(nóng)藝措施，果實(shí)內(nèi)部的糖分積累得以顯著提升。
“另外，特定的氣候條件，也會(huì)促進(jìn)水果糖分累積。”崔國朝補(bǔ)充道，比如今年很多地方出現(xiàn)了高溫干旱天氣，這些地方的水果較往年普遍更甜。
針對網(wǎng)上流傳的“通過噴灑或注射甜蜜素來增甜水果”的說法，崔國朝明確表示，這不現(xiàn)實(shí)，一方面，噴施甜蜜素只能帶來表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，無法滲透并改變果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)和整體風(fēng)味，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素會(huì)破壞果實(shí)的完整性，容易引發(fā)細(xì)菌感染，導(dǎo)致果實(shí)腐爛變質(zhì)。另外，從實(shí)際操作層面，對大量水果進(jìn)行逐個(gè)注射，不僅較繁瑣還會(huì)帶來高成本，不具備可行性。
（責(zé)任編輯：蔡文斌）
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