仇莉娜
每逢春節，年夜飯常常是最隆重而又充滿儀式感的。而今年春節有點不一樣，預制菜在許多人的將信將疑中走上了年夜飯的餐桌，“預制菜在罵聲中賣爆”成了多個社交平臺的熱門話題。數據顯示，今年預制菜銷售額已突破200億元，同比增長超過50%，可謂爆發式增長。
節日之前，社交媒體上就有許多網友發帖“求推薦適合年夜飯的預制菜”，評論區網友紛紛曬出了自己認為好吃、有性價比的年夜飯預制菜清單。越來越多人開始接受這種形式，它讓不會做飯的人也能在家做出一桌豐盛的年夜飯，方便、耗時短、種類齊全，一些消費者還驚喜地發現，有的預制菜年夜飯味道還不錯，不輸飯店。據不完全統計，2025年共有23家預制菜相關企業推出了預制年夜飯大禮包，其中，預制菜企業9家，餐飲品牌14家。
充滿爭議的預制菜，為何能在今年春節銷售火爆？主要原因是方便。預制菜分為半成品、成品，半成品已經經過初步的加工，僅需要簡單的烹飪即可食用，而且配有烹飪指南，火候、調味相對容易掌握，口味相對穩定。成品則經過完整的加工，可直接食用或加熱后食用。五分鐘做好一盤小龍蝦、十分鐘出爐一份烤魚，幾道菜同時做，甚至只需要二十分鐘就能搞定一桌大餐，大大減輕了年夜飯廚師的負擔。
預制菜年夜飯的主要客群是“90后”“00后”的年輕人，這一群體更有意愿嘗試新興事物。隨著社會分工的加深，越來越多年輕人不會做飯，許多人即使會做飯也只是弄個家常菜，大菜、硬菜能做的少。預制菜種類則豐富多了，更重要的是，品質相比于剛開始也有了不小的進步，給想在年夜飯上為家人做一桌大餐的年輕人提供了一個選擇。相對在酒店吃年夜飯，預制菜性價比往往更高，還不用大冷天出門，更加隨意。
在看到預制菜優勢的同時，也不能忽視消費者的種種顧慮。從網友討論中可以看出，仍有不少人對預制菜持懷疑態度。最讓消費者掛心的問題便是安全性、健康性，消費者普遍擔心添加劑過量、食物不新鮮，食用預制菜會傷害健康。口味也是消費者擔憂的一個重要方面，一些預制菜品牌口味不錯，但也有的口味一言難盡。此外，色澤不佳、實物與包裝袋宣傳圖不符、淡化年味等問題，也讓許多消費者不敢輕易嘗試。
預制菜想被端上更多節日餐桌，贏得消費者信任，如今還需要加點火候。消費者對于預制菜的顧慮，要靠相關企業用長期的品質保證來打消。企業要加強研發，促進上下游企業和科研單位加強合作，增強優質原料保障能力。在調味、口感、保鮮上多下功夫，提升氣調保鮮、品質調控、新型包裝材料等關鍵技術創新研發水平，加快先進生產工藝裝備應用，不斷提高預制菜的品質和口味，讓消費者吃到口味更多樣、安全健康更有保障的預制菜。在歡聚氛圍上下功夫，適度給消費者保留一些加工步驟，提高消費者的廚房“參與感”，讓消費者在享用美食的同時共享親情友情。
市場秩序需要經營主體自覺主動維護，也需要相關部門加強監管。要及時推進預制菜標準體系建設，加強生產許可管理，加大監督檢查力度，督促食品生產經營企業按照預制菜原輔料、加工工藝、貯藏運輸等要求從事預制菜生產經營活動，讓預制菜產業在群眾的監督下發展。市場監管主體應定期開展專項整治行動，重點打擊濫用食品添加劑等消費者集中擔憂的問題。積極營造良好的產業發展環境，鼓勵相關行業協會、產業聯盟等加強行業誠信體系建設，推進預制菜品牌培育。還要大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。各方共同努力，讓預制菜在陽光下制作，才能走上更多百姓餐桌。
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