中國酒魂白酒祖庭“汾酒”、文殊道場清涼禪境“五臺山”、聯(lián)合國推薦的全營養(yǎng)食物“藜麥”，這三個知名品牌加起來創(chuàng)新一個雜糧產(chǎn)業(yè)新產(chǎn)品——“五臺山藜麥酒”。這是一個高明的創(chuàng)意，更是一個典型的雜糧品牌創(chuàng)新案例。
“五臺山藜麥酒”是由中國白酒的技術(shù)塔尖汾酒國家技術(shù)中心的專家組歷時6年潛心研發(fā)的健康型白酒，2023年甫一上市，即獲得廣泛關(guān)注，受到專家好評和消費者歡迎。這是汾酒股份首款使用嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)釀制的新酒品，并且申請了技術(shù)發(fā)明專利，藜麥所特有的多種有益微量元素賦予酒體健康屬性。“五臺山藜麥酒”的研發(fā)成功為忻州雜糧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦予新的思路、注入新的動能。
忻州是中國雜糧之都，雜糧種植面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)，目前已形成了“一都八鄉(xiāng)”發(fā)展格局。2014年中國糧食行業(yè)協(xié)會命名忻州市為“中國雜糧之都”；“八鄉(xiāng)”包括“中華紅蕓豆之鄉(xiāng)——岢嵐”、“中國藜麥之鄉(xiāng)——靜樂”、“中國亞麻油籽之鄉(xiāng)——神池”、“中國甜糯玉米之鄉(xiāng)——五寨”、“中國甘甜紅薯之鄉(xiāng)——忻府”、“中國高原莜麥之鄉(xiāng)——寧武”、“中國黍米之鄉(xiāng)——繁峙”、“中國糜子之鄉(xiāng)——偏關(guān)”。中國雜糧看山西，山西雜糧看忻州。雜糧是忻州最具優(yōu)勢的特色產(chǎn)業(yè)，也是全市農(nóng)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的主攻方向。雜糧產(chǎn)品如何開拓市場，如何創(chuàng)新做好雜糧的深加工，如何把小雜糧做成大產(chǎn)業(yè)？是忻州各級涉農(nóng)部門傾力推進的工作。定位高端品質(zhì)和具備健康屬性的“五臺山藜麥酒”的推出，既是產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新、品牌的創(chuàng)新，更是文化的創(chuàng)新。把山西三大超級品牌融合起來做高質(zhì)量發(fā)展文章。我們說：“這個加法做得好。”
“五臺山藜麥酒”主要策劃者與參與者是五臺山天域農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理張宏。他是國內(nèi)藜麥產(chǎn)業(yè)的開拓者之一，先后獲得大國農(nóng)匠、農(nóng)民致富帶頭人、山西十大“三農(nóng)”新聞人物等榮譽。他耕耘藜麥產(chǎn)業(yè)幾十年，從藜麥種植轉(zhuǎn)型到藜麥加工，積累了豐富的經(jīng)驗和技術(shù)，除了“藜麥酒”，還研發(fā)出藜麥深加工產(chǎn)品植物蛋白奶“臺藜奶”，以及藜麥醋、藜麥醬和藜麥休閑食品。“臺藜奶”獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國雙創(chuàng)比賽三等獎。
忻州是著名的雜糧之鄉(xiāng)，也是知名的酒鄉(xiāng)。代州黃酒釀造千年，享譽全國，素有“南紹北代”之譽。之前，忻州還缺少一款特色鮮明品質(zhì)優(yōu)異的白酒。現(xiàn)在，“五臺山藜麥酒”恰好填補了這一空白。
山西汾酒的發(fā)展史，可以說就是一部中華白酒文化史。汾酒幾千年來經(jīng)久不衰的要素在于對“品質(zhì)”和“文化”的珍視，這也是汾酒社會屬性的顯著標(biāo)志。
“五臺山藜麥酒”能獲得市場歡迎，就是積極響應(yīng)了汾酒對品質(zhì)和文化的追求，將忻州的五臺山文化和高品質(zhì)雜糧，融入汾酒的發(fā)展戰(zhàn)略，攜手汾酒國際技術(shù)中心孵化出特色新品，實現(xiàn)強強聯(lián)合、錦上添花。
佛教圣地五臺山和白酒之源汾酒這兩座中華文化寶藏，均屹立在人類文明薈萃和文史勝跡聚集之地的北緯38度線地帶，二者相得益彰，更顯底蘊深厚。
五臺山被稱為“華北屋脊”，高寒冷涼、空靈靜謐，宛若人間仙境，享有“清涼圣境”“中華禪宗圣地”“世界文化遺產(chǎn)”等稱號。獨特的地理環(huán)境和禪耕文化孕育出五臺山“三寶”之一的藜麥。藜麥有“糧食之母”“營養(yǎng)黃金”之美稱，含人體必需的氨基酸和維生素群、礦物質(zhì)群、多酚、黃酮、皂苷、膽堿、甜菜堿等眾多營養(yǎng)物質(zhì)，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的全營養(yǎng)食品。五臺山生長的藜麥粒大香糯，味道沁人心脾，營養(yǎng)含量豐富，因與眾不同的品質(zhì)被選入國家特質(zhì)農(nóng)品名錄。
汾酒擁有6000年釀酒史、1500年成名史。從古至今，“酒逢知己千杯少”“牧童遙指杏花村”已成為生活寫意并融入華夏五千年的血脈中。汾酒歷代工匠們堅守用心釀造和天然生態(tài)的初心，傳承固態(tài)地缸發(fā)酵、深井熔巖泉水、地標(biāo)特色糧食、釀造十大秘訣等技藝。汾酒入口綿、落口甜，回味悠長、醇凈柔和形成汾酒的專屬風(fēng)格，其獨特釀造工藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第一批名錄。
五臺山文化和汾酒文化都共同恪守著“清”、“凈”的本質(zhì)。一個“清修凈心”，一個“清香干凈”。一個是“一方水土養(yǎng)一方糧谷”，一個是“一方糧谷釀一方美酒”。汾酒國家技術(shù)中心釀造大師們將傳統(tǒng)蒸餾酒和發(fā)酵酒的核心釀造工藝有機融合，并使用現(xiàn)代生物萃取技術(shù)，研發(fā)出藜麥酒。特質(zhì)藜麥作為釀造原糧，極大提升了酒的品位。酒體中常規(guī)的酸、酯、醇、醛、酮等有機物更加豐富飽滿，還融入了藜麥含有的許多有益微量元素，酒的口感大幅提升，強化了清香型白酒綿甜的特性，又增加了普通白酒中沒有的健康成份。國家技術(shù)中心以“禪意清香”來釋義新酒體，也折射出這款酒所蘊含的生活哲學(xué)和文化品位。
藜麥酒不僅僅是產(chǎn)品的創(chuàng)新，還是山西不同地域文化的融合創(chuàng)新。“精深加工+文化+旅游+品牌”，賦予雜糧更廣闊的發(fā)展空間、更高的附加值。禪意清香成為五臺山藜麥酒的標(biāo)志性特色，喝過汾酒才能體會到正宗清香白酒的滋味，喝過“五臺山藜麥酒”更能享受到禪意清香的滋養(yǎng)。（記者 趙富杰）
（責(zé)任編輯：盧相汀）
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