雁門王酒堡。 山西雁門王酒業(yè)有限公司供圖
“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”。起源于中國的黃酒，是世界上最古老的酒類之一。代州黃酒作為中國黃酒代表之一，有著4500年的歷史文化積淀，一粒粒金黃色的黍米，加上紅棗、綠豆等原料，經過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等多道工序，釀制而成酒質醇厚、色澤金黃、溫和醇香的代州黃酒。
經過歷史的洗禮，如今的代州黃酒，以黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設為契機，聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮(zhèn)，瞄準更大的消費市場，著力釀出新意，煥發(fā)新生。
雁門關內黃酒香
在古代，雁門關是中原王朝對抗北方游牧民族入侵的重要防線，北宋忠烈楊家將曾駐守代縣雁門關，每逢將士出征，百姓們便端出一碗窖藏黃酒為將士壯行。
雁門關下的山西代縣，古稱“代州”，北宋年間，代州便是“尋常人家，酒肆遍布；盛世盛景，黃酒常伴”。北方特有的雜糧黍米，恒山山脈蘊藏的礦泉水源，以及清香型低溫大曲，共同構成了“代州米”“雁門水”“代州曲”這一代州黃酒經典原料體系，經過獨具匠心的釀造工藝，孕育出久負盛名的代州黃酒，被贊“味醇而厚、釅而清”。而這一壇壇代州黃酒，伴著一代代戍邊將士，演繹了無數(shù)的悲壯故事，成為詮釋守邊將士英雄本色最好的文化符號。
如今，這壇代州黃酒，經過幾千年的傳承，煥發(fā)出新時代的魅力。代縣縣委、縣政府全力推進代州黃酒產業(yè)成鏈、成群、成鎮(zhèn)，擘畫出“建設北方黃酒主產區(qū)，打造北方黃酒酒都”的未來藍圖。
2022年，代州黃酒入選山西首批省級重點專業(yè)鎮(zhèn)，為此代縣組建代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)發(fā)展領導小組，成立黃酒專班，出臺《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)高質量發(fā)展實施方案》《代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)建設優(yōu)惠扶持政策》等系列文件，通過培育經營主體、打造公共品牌等方式，著力建設具有全國影響力的黃酒產區(qū)和特色產業(yè)名鎮(zhèn)，力爭到2027年黃酒產業(yè)總產能達到20萬噸，專業(yè)鎮(zhèn)綜合產值突破50億元。
圍繞黃酒產業(yè)，代縣聚焦擴大產業(yè)規(guī)模、加快數(shù)字轉型、培育原料基地、推進技術創(chuàng)新、完善基礎配套、健全公共服務等重點，謀劃落實“5+1+N”重點項目建設。“5”是高標準推進代州古城非遺文化街區(qū)、雁門山黃酒文化產業(yè)園、雁門王酒業(yè)10萬噸有機黃酒和黃酒酒堡、雁門關酒業(yè)5000噸黃酒生產加工等五大項目建設。“1”是狠抓優(yōu)質黍米基地建設，以“公司+合作社+農戶”模式推進，年內建設優(yōu)質黍米基地1萬畝。“N”是引領帶動本土黃酒企業(yè)新上若干擴產提質項目。
截至目前，代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)擁有各類市場主體143家，其中酒類生產企業(yè)52家。2023年黃酒產業(yè)總產能達13萬噸，產值突破3億元。朝著既定目標，代縣持續(xù)開展金融、文化、人才、品牌、標準、品質等賦能專業(yè)鎮(zhèn)專項行動，全方位推動代州黃酒產業(yè)高質量發(fā)展。
南北交融創(chuàng)新意
“南紹北代、黃酒不賴”，彰顯著歷史上代州黃酒曾經比肩紹興黃酒的酒業(yè)地位。紹興市目前是中國黃酒主產區(qū)和主銷區(qū)，全市現(xiàn)有黃酒注冊企業(yè)79家，上市企業(yè)2家，其中著名的古越龍山、女兒紅、塔牌、會稽山4大巨頭企業(yè)齊聚于此。全市黃酒年產量60萬噸，年產值超50億元，產品銷往40多個國家。
在專業(yè)鎮(zhèn)建設的推動下，代州黃酒對標先進、守正創(chuàng)新、強勢復出，開啟振興黃酒產業(yè)的新征程。為了增進南北產區(qū)合作、加深文化交流，推動代州黃酒產業(yè)高質量發(fā)展，忻州市政府與紹興市政府、代縣縣政府與越城區(qū)政府簽訂“南紹北代”戰(zhàn)略合作協(xié)議，并舉辦代州黃酒專業(yè)鎮(zhèn)推介會和代州黃酒形象店（紹興東浦黃酒小鎮(zhèn)）揭牌儀式，開啟“南紹北代”攜手合作序幕。以此為契機，南北兩個產區(qū)在開展形象宣傳、產品促銷、產品開發(fā)等方面聚力合作，進一步提升“南紹北代”在酒類市場的品牌影響力。
代縣縣長張志杰表示，2023年代縣以實施“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略為突破口，讓黃酒企業(yè)組團參加首屆山西（大同）特色專業(yè)鎮(zhèn)投資貿易博覽會、第四屆中國國際名酒博覽會（春季）暨2023首屆長沙國際酒業(yè)博覽會、第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會、2023中國企業(yè)家博鰲論壇等會展19次，并舉辦多場專業(yè)鎮(zhèn)招商推介會，推進產區(qū)、酒企合作，進一步擴大代州黃酒影響力。
通過南北產區(qū)聯(lián)動、抱團“走出去”參加展會等系列舉措，代州黃酒企業(yè)從“單打獨斗”向合力共贏轉變，并結合自身實際探索破除當下消費場景不足困局的新路徑。按照不同消費群體，推出不同口感和價格區(qū)間的產品，形成多個級別和風味的酒類產品矩陣；結合“高端化、年輕化”的發(fā)展路線，推出黃酒冰淇淋、慕斯蛋糕、曲奇餅干等新產品，擴大黃酒應用范疇；結合當下健康生活理念，推出苦蕎黃酒、藜麥黃酒等產品，獲得消費者的青睞。
酒旅融合畫藍圖
今年清明節(jié)期間，旅行社為外來游客規(guī)劃的代縣游玩線路中，新增了黃酒廠區(qū)這一站點，讓眾多外地來的游客品嘗地道的代州黃酒，探索代州的悠久歷史和非遺工藝。
忻州市委常委、代縣縣委書記崔崢嶺表示，讓更多外來的游客走進黃酒企業(yè)，了解代州黃酒釀制工藝、品嘗代州黃酒甚至購買黃酒，這一舉措不僅拓寬了黃酒銷售渠道，而且為提升代州黃酒知名度起到積極助力。
如何讓黃酒文化資源“活”起來、“火”起來？面對這道必答題，代縣借助國家級歷史文化名城資源稟賦和黃酒歷史文化傳統(tǒng)，構筑2大發(fā)展軸線：南北方向構筑以雁門關5A景區(qū)、代州古城景區(qū)為重要節(jié)點，串聯(lián)若干旅游景點、歷史村落的酒旅融合發(fā)展軸線，東西方向構筑以產業(yè)集聚區(qū)、代縣縣城、東留屬黃酒村、繁峙滹源黃酒為節(jié)點，集聚黃酒上下游產業(yè)的產城融合發(fā)展軸線，帶動周邊縣市黃酒產業(yè)鏈發(fā)展，在全市形成一核多點黃酒產業(yè)格局。
目前，代縣108國道、雁門王酒業(yè)10萬噸黃酒生產項目及黃酒酒堡項目、雁門山酒業(yè)黃酒文化產業(yè)園項目……一系列加快酒旅融合的大動作正在加緊推進，讓游客“駐足”的美好愿景即將成為現(xiàn)實。
在雁門王酒業(yè)10萬噸有機黃酒生產項目建設現(xiàn)場，一條現(xiàn)代化、智能化、自動化的高端有機功能性北方黃酒生產線將于今年5月投產。
“這套黃酒生產線是我們對比了紹興、江蘇等黃酒主要產區(qū)后擇優(yōu)上線的，在全國都處于領先水平。”山西雁門王酒業(yè)有限公司總經理張宏斌表示，這一項目將傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代智能制造裝備相結合進行生產，并規(guī)劃工業(yè)旅游參觀長廊、傳統(tǒng)手工釀造體驗區(qū)，對傳統(tǒng)黃酒進行多元化開發(fā)，打造獨具特色的北方黃酒生產展示基地。待項目正式投產運營后，可實現(xiàn)年產黃酒10萬噸，年產值30億元。 （新華網太原4月16日電 董慧欣）
（責任編輯：盧相汀）
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