最近的氣溫，真是一個(gè)字冷。
要說(shuō)什么食物與這個(gè)季節(jié)最配，那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中，除了各種肉類(lèi)和蔬菜，丸子類(lèi)也是火鍋中的常客，各種鮮嫩Q彈的丸類(lèi)食品往往是火鍋里的焦點(diǎn)，不少人覺(jué)得如果少了它們的火鍋就是沒(méi)有靈魂的火鍋。
不過(guò)，撒尿牛丸、魚(yú)丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛(ài)的食物也是被“黑”得最嚴(yán)重的，甚至有傳聞?wù)f“1顆肉丸子=5顆避孕藥”，讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢？牛肉丸里全是牛肉嗎？
肉丸里的肉原來(lái)只有“一丟丟”
很多人覺(jué)得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事實(shí)卻不是這樣的。
牛肉丸的配料表中有明確標(biāo)識(shí)，其中會(huì)含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會(huì)添加魚(yú)肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當(dāng)中并不一定含量最多。那么，既然稱(chēng)之為肉丸，其中到底含有多少肉的成分呢？
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當(dāng)中有明確規(guī)定：含有雞肉、豬肉、魚(yú)肉、蝦肉的肉糜類(lèi)制品，豬肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦肉的含量應(yīng)≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類(lèi)制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應(yīng)≥8%。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規(guī)定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位；此標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)肉丸中的含肉量進(jìn)行了分級(jí)，普通級(jí)需要含肉量≥45%，優(yōu)級(jí)需要含肉量≥55%，特級(jí)需要含肉量≥65%。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚(yú)糜制品》(SC/T 3701-2003)中明確規(guī)定：產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%)，其中并沒(méi)有規(guī)定魚(yú)糜的添加量。高質(zhì)量的魚(yú)丸、蝦丸，其標(biāo)簽當(dāng)中一般會(huì)標(biāo)明魚(yú)肉(蝦肉)的含量。
因此，肉丸、魚(yú)丸、蝦丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意，這里提到的是食品添加劑，并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定進(jìn)行添加使用，不存在超范圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心。
一顆“肉丸”竟有十多種添加劑
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，撒尿牛丸、魚(yú)丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷(xiāo)售，商戶(hù)一般會(huì)說(shuō)，這些火鍋丸子銷(xiāo)售非常火爆，多家火鍋店都過(guò)來(lái)訂貨，價(jià)格一般在十幾元一斤，最便宜的甚至不到十塊。
我們來(lái)算一筆賬，這家攤販所賣(mài)的牛肉丸價(jià)格9元一斤，鮮牛肉的價(jià)格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子，成本至少要40元一斤。
無(wú)論是豬肉、牛肉、羊肉還是各類(lèi)的海鮮火鍋丸子，他們的售價(jià)都是一致的。而且，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的這些火鍋丸子，大多沒(méi)有外包裝、更別提廠(chǎng)名廠(chǎng)址和生產(chǎn)日期了。
出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì)增加各種添加劑，以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25種，除了魚(yú)糜、水、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種，而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。
各種添加成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。
常吃這類(lèi)肉丸健康風(fēng)險(xiǎn)有點(diǎn)高
易使人患上厭食癥 如果長(zhǎng)期喜歡食用丸子的人群，患上厭食癥的幾率會(huì)很高，人一旦厭食，對(duì)自身健康自然是十分不利的，易使人出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀，面部肌膚看起來(lái)非常憔悴，而且自身的臟器健康也會(huì)受到較大的影響。
易患肥胖癥 和自家做的肉丸子相比，市面上售賣(mài)的肉丸多是軟嫩細(xì)膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會(huì)標(biāo)注，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質(zhì)，而且它們的位置還相對(duì)靠前(含量多)。脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無(wú)疑會(huì)增加肥胖、血脂異常等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
易患高血壓 三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病，因?yàn)樵摷膊∈且环N慢性病，不但難治愈，而且治療周期較長(zhǎng)。市面上的肉丸類(lèi)食品，除了含有較多的添加劑之外，其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，從健康角度考慮，對(duì)于身體存在較多潛在威脅(血壓升高、缺鈣風(fēng)險(xiǎn)增加等)。
易出現(xiàn)亞健康 因?yàn)檫@種食物本身并沒(méi)有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，且還含有較多的添加劑，人食用后，不但身體無(wú)法得到充足的營(yíng)養(yǎng)成分，添加劑食用過(guò)多對(duì)健康也是沒(méi)什么好處的。想要預(yù)防亞健康的出現(xiàn)，還是要多食用天然的、有營(yíng)養(yǎng)的食物。
如何辨別挑選這些“肉丸”？
我們來(lái)做個(gè)實(shí)驗(yàn)，將買(mǎi)來(lái)的火鍋丸子進(jìn)行了切片，并倒入碘伏溶液，差不多一兩分鐘，這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣。
專(zhuān)家表示，魚(yú)丸和蝦丸經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了，變成紫色發(fā)暗灰色，說(shuō)明它多數(shù)是淀粉成份做成的。不管怎樣，為了家人和孩子的健康，對(duì)于這些丸子一定要選好再吃喲。那么該如何挑選肉丸呢？
選擇預(yù)包裝肉丸類(lèi)食品
相對(duì)而言，大品牌商家生產(chǎn)的肉丸，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫的機(jī)制更完善，標(biāo)簽信息更值得信賴(lài)，它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、營(yíng)養(yǎng)成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)至少還是有數(shù)的，監(jiān)督也相對(duì)有保障，不建議購(gòu)買(mǎi)零散手作肉丸或小商小販?zhǔn)圪u(mài)的“雜牌”食品。
關(guān)注肉的含量
認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽，如果你想買(mǎi)高品質(zhì)的，那就注意是不是標(biāo)出了具體的肉量、魚(yú)量，選肉、魚(yú)、蝦占比更高的制品；如果你并不追求含肉量，只要相對(duì)健康些就好，具體參考配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。
關(guān)注“肉”的組成
除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關(guān)重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇。
關(guān)注熱量和鈉含量
購(gòu)買(mǎi)肉丸類(lèi)食品要關(guān)注《營(yíng)養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量(熱量)和鈉含量，從健康的角度出發(fā)，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優(yōu)先選擇。
了解了如何挑選肉丸，還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購(gòu)買(mǎi)——
街邊售賣(mài)的廉價(jià)肉丸不要買(mǎi)，不了解其生產(chǎn)信息，風(fēng)險(xiǎn)較高；
裸露售賣(mài)的肉丸不要買(mǎi)，2011年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定：在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜，不應(yīng)裸露銷(xiāo)售，裸露銷(xiāo)售的肉丸，其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高；
朋友圈、個(gè)人售賣(mài)的“手作肉丸”最好也不要買(mǎi)，因?yàn)闊o(wú)檢驗(yàn)檢疫機(jī)制，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
總而言之，無(wú)論是哪種肉制作而成的丸子，偶爾品嘗是可以的，但一定要注意不要過(guò)度食用；購(gòu)買(mǎi)時(shí)關(guān)注肉丸質(zhì)量，選擇質(zhì)量更高的丸子，健康品鑒。
（責(zé)任編輯：梁艷）
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號(hào) 
