火紅的穗粒飽滿而誘人，農民的臉上洋溢著笑容。不久前，在清徐縣孟封鎮南里旺村農田里，李老漢看著成片的高粱笑盈盈地告訴記者：“這只是基地的一部分，加上北里旺村、鵝池村，足足有1500畝呢，這是釀造醋的‘第一車間’。”
他說的這1500畝的高粱地就是中國醋都·清徐釀醋專用高粱種植示范暨紫林醋業原糧基地。
有道是：好糧釀好醋。
作為老陳醋的主要原料，清徐高粱產量高、顆粒飽滿、釀造品質好，能夠有效生成食醋的風味物質，是清徐醋產業得天獨厚的優勢。目前，清徐縣已建設釀醋專用高粱基地51個、6萬余畝。紫林醋業原糧基地示范品種為晉雜61號，該品種生育期較長，耐鹽堿性強，適合清徐縣鹽堿地種植，適宜機械化收獲，而且高產優質，平均畝產650公斤，是中晚熟區高產品種之一，已成為清徐醋產業“第一車間”的“新貴”。
“從一粒高粱到一滴醋，需要43320分鐘，即一個月左右的時間完成‘蒸、酵、熏、淋、陳’五步工藝及82道工序。每一缸新醋還要再經過一年以上的陳放，完成‘夏伏曬、冬撈冰’的濃縮過程，最終才能釀出綿、酸、甜、香、鮮的山西老陳醋?！?/p>
山西紫林醋業股份有限公司董事長、山西省醋產業協會會長羅建純深有感觸地說，正因如此，“第一車間”就是釀造高品質食醋產品的基礎。所以他們特別注重高粱品種的選育、種植基地的建設和管理。
作為我省醋產業的領軍企業，山西紫林醋業股份有限公司擁有省級企業技術中心，承擔農業農村部特種高粱育種及加工重點實驗室、國家高粱加工技術研發專業中心、食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室建設任務，擁有2個國家級重點實驗室、4個省級科技創新平臺。今年，紫林醋業新建年產15萬噸生產線已經陸續投產，年產量將突破35萬噸，成為全國第一醋企。
清徐是山西老陳醋的發源地，是全國最大的食醋生產基地。全縣有食醋相關企業81家，省級食醋技術研究專業中心4個，形成了以紫林、水塔、美錦、東湖為引領的食醋產業集群，研發上市調味醋、保健醋、藥食同源功能醋等6大系列200余個品種，年產食醋80萬噸，占全省80%、全國20%，遠銷36個國家及地區，產業鏈年產值70億元，輻射帶動10萬人就業。
近年來，清徐縣制定出臺“春補基地、秋補企業”等政策，大力推行“農戶+基地+企業”的訂單化模式，不斷推動農業規?；?、機械化、產業化發展，打造了種、收、釀、銷的食醋全產業鏈集群，持續助力農業增效、農民增收。清徐縣副縣長劉紫霞表示：下一步，將繼續錨定醋產量百萬噸、醋產值百億元的“雙百”目標，從高粱源頭出發，加大關鍵核心技術攻關，積極選育一流高粱品種，打造更高品質的“第一車間”，助力山西醋產業高質量發展。
本報記者范珉菲
（責任編輯：梁艷）
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