在炎炎夏日
端起這杯黃酒
一飲而盡
“六月秋”的涼爽
頓時順著喉嚨彌散全身
在凜冽寒冬
三五好友 溫一壺黃酒
伴著醇而厚 釅而清的舌尖感覺
暖暖的情誼便在空氣中升騰
代州黃酒
傳承千年
是晉北人桌上的美味
是雁門大地封印千年的雜糧精魂
在新時代再次迎來高光時刻
“代州金波又瓊酥”
——宋·張能臣《酒名記》
“金波曾醉雁門州
端有人間六月秋”
——金·趙秉文《代州書事》
代州
治所在今忻州市代縣
在代縣關于黃酒的故事
繞不開現存的“兩井一廟”
金波 玉液
兩大名井
曾釀出“金波”“瓊酥”兩大名酒
飄香在千家萬戶
被詩人寫入詩句 流傳至今
而一座酒仙廟
就是半部黃酒史
曾是代縣人心中對黃酒的信仰
它們一起
見證過代州黃酒的稀世繁華
▲酒仙廟 馮曉磊攝
在相當長的歷史長河中
黃酒是中國人主要飲用的酒種
代州黃酒
是中國釀酒史上最悠久的酒種
源于仰韶 興于漢唐
名于宋元 盛于明清
迄今已有4500多年歷史
▲邊靖樓馮曉磊攝
▲雁門關 曹建國攝
邊靖樓 阿育王塔 代州文廟
代縣文物古跡遍布
雁門關居九塞之首
更是天下聞名
雁門關有多少風云故事
都少不了黃酒的影子
胡服騎射 昭君出塞
楊家將守關出征 晉商走西口闖蕩
還有《水滸傳》中魯智深
大鬧五臺山時路經雁門縣
又不知喝了幾大碗代州黃酒
▲代州黃酒陳釀 馮曉磊攝
▲壓榨好的代州黃酒黍香撲鼻 馮曉磊攝
雁門關的變遷 民族的交融
文化的交流 歷史的積淀
代州黃酒
早已把北方壯闊豪邁的精神特質
古道長風的俠義之情
融進了歷史 融進了風俗
融進這一方品味醇厚的
黍香佳釀中
紫塞之南 滹沱之畔
代州有著釀造好酒的天然基因
代州黃酒
是種出來的好酒
這里位于山西省東北部
神奇的北緯38度
北踞北岳恒山余脈
南接佛教圣地五臺山麓
中部是滹沱河水沖積而成的肥沃土地
陽光充足 晝夜溫差大
“兩山夾一川”的地形特點
蘊育了北方最優質的生態黍米
人體必需的氨基酸含量很高
成為代州黃酒最優質的原料
▲代州黃酒原料“黍米”與部分輔料 馮曉磊攝
溫帶大陸性半干旱氣候
孕育了獨一無二的微生物群落
以黍米為主
紅棗 綠豆 苦蕎等為輔
經過選料配料 洗料浸泡 蒸煮攤晾
前發酵 后發酵 壓榨吊包等10余道工序
代州黃酒每一步都有嚴格的要求
經過一代代釀酒技師口授心傳
傳統釀酒工藝被完整保存
▲代州黃酒古法釀造程序模型(滑動查看 點擊可放大）馮曉磊攝
▲代州黃酒釀造 馮曉磊
成品后
酒體金黃 清晰透亮 溫和甘甜
代黃之道 精在釀其質 醇在調其香
更有
代州黃酒性平味甘
補中益氣 益脾和胃 安神助眠
有獨特的營養價值
以低度 養生的特點
擁有越來越廣闊的市場前景
▲代州黃酒成品 馮曉磊攝
六味和諧 人間至醇
不烈不淡 深具中和之美
成為中國北派黃酒的典范
“南紹北代 黃酒不賴”
民間素有這樣的傳說
歷史上的南紹北代
曾經和潤天下 各領風騷
一度時期以來
科技創新乏力 品牌意識差
成為代州黃酒發展的切膚之痛
新時代的“南紹”
成為黃酒賽道上的先行者
振興代黃
講好代州黃酒的故事
“北代”守正創新
重鑄輝煌正當時
錨定“北方黃酒酒都”目標
打造山西省級黃酒特色專業鎮
扛起復興北方黃酒歷史使命
方可不負“國粹”之名
更不負千年美譽
▲“2022代州黃酒文化節”在雁門關舉行 馮曉磊攝
▲“南紹北代”戰略合作簽約儀式暨代州黃酒專業鎮推介會在紹興市舉行 資料圖
黃酒經濟是篇大文章
酒文化容得下
市井煙火 四海賓朋
產業鏈容得下
種植 加工 文創 文旅 物流 消費
頂層設計 規劃為先
高標準 強帶動 樹品牌
重創新 融文旅 升品質
我市致力推動黃酒產業邁向一流
▲代州黃酒“雁門金波” 趙菁攝
▲代州黃酒“雁門山” 馮曉磊攝
▲代州黃酒“貴喜醇” 馮曉磊攝
以傳統工藝為基
加快黃酒釀造技術創新研究
主動擁抱數字化 智能化時代
打造園區 提高黃酒產業聚集度
提升產能 促進黃酒產業規模化
加強專業化配套協作 互利共贏
這是代州黃酒專業鎮的使命
▲代州黃酒生產線 馮曉磊攝
讓專業鎮做專業事
培植主體倍增 向外拓展市場
加快產品創新 深入挖掘黃酒文化
立法保護 資金保障
流通促進 企業整合
打好組合拳 綜合施策
全市黃酒產業在高質量發展路上
不斷煥發出勃勃生機
代州古城黃酒主題文化街區
“雁門山”黃酒文化產業園
“雁門關”5000噸黃酒生產線
“雁門王”10萬噸有機黃酒生產線
“雁門王”酒旅融合文化園
這些正在建設中的
響亮品牌
即將成為代黃產業的靚麗景觀
成為支撐特色專業鎮的經濟脊梁
未來五年 愿景已現
將貢獻十幾倍的產能產值
▲“雁門王”酒旅融合文化園效果圖
▲正在建設中的“雁門王”酒旅融合文化園 馮曉磊攝
傳統黃酒生產企業抱團出海
代州黃酒正式入駐紹興黃酒小鎮
一次次借酒博會 酒論壇之機
探尋代州黃酒破圈發展之路
推動代州黃酒與時代同行
▲紹興“黃酒小鎮”的代州黃酒形象店 資料圖
省市縣財政設專項發展資金
扶持產業基地建設
促進市場主體培育
引進和培訓專業人才保障
多方支持技術創新
推動黃酒產業提質增效
將產業和市場不斷做大做強
▲資料圖
享政策天時 倚山河地利
沐轉型春風 聚干群人和
代州黃酒正在
聚企成鏈 助鏈成群
集群成鎮 聚能騰飛
代州黃酒
乘風破浪
名酒共名城名關齊輝
千年黃酒已醒來
歸來還是少年
（責任編輯：梁艷）
晉公網安備 14090202000008號 
